一、小餐飲店檢查

（一）證照資質(zhì)與信息公示

1.是否取得《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《內(nèi)蒙古自治區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)登記證》，并在有效期內(nèi)。

2.是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)（如冷食類(lèi)、生食類(lèi)食品需單獨(dú)許可）。

3.實(shí)際經(jīng)營(yíng)地址、項(xiàng)目是否與證照一致。

4.是否在顯著位置公示《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《內(nèi)蒙古自治區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)登記證》、從業(yè)人員健康證明、食品安全承諾書(shū)及日常監(jiān)督檢查結(jié)果等信息。

（二）場(chǎng)所衛(wèi)生與環(huán)境要求

1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所需與污染源（如垃圾場(chǎng)、污水區(qū)）保持25米以上距離，食品區(qū)與生活區(qū)分隔。

2.配備防塵、防蠅、防鼠設(shè)施（如紗窗、滅蠅燈、帶蓋垃圾桶），并確保其正常使用。

3.保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，餐廚廢棄物要單獨(dú)存放，日產(chǎn)日清，不隨意放置，確保無(wú)交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

4.墻面、地面、天花板應(yīng)無(wú)積垢、霉斑、油污。

（三）原料管理

1.落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，采購(gòu)食品原料、輔料和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，查驗(yàn)并留存供貨方資質(zhì)、食品合格證明（如檢驗(yàn)檢疫證明）及進(jìn)貨票據(jù)證明，保留票據(jù)至少一年。

2.禁止使用過(guò)期、變質(zhì)、無(wú)標(biāo)識(shí)原料及非食品原料（如亞硝酸鹽、廢棄油脂）。

3.散裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

（四）加工過(guò)程

1.餐具需消毒（使用消毒柜或集中消毒餐飲具），直接入口食品容器清潔無(wú)污染。餐飲具一客一消毒，消毒后放入密閉的保潔櫥內(nèi)，并做好消毒記錄。使用的集中式消毒餐飲具塑封膜完整，標(biāo)注消毒單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容，不超過(guò)使用期限。

2.冰柜內(nèi)生食與熟食、成品與半成品、肉海鮮分離存放，不得摞放、混放，熟食和清洗過(guò)的食品加蓋或加保鮮膜密閉遮蓋。

3.加工盛放生、熟食品的案板、刀具、容器分類(lèi)使用，有明顯區(qū)分標(biāo)志，避免交叉污染。

4.冷拼間密閉性好，操作臺(tái)上方配有紫外線燈管，并有專(zhuān)用冰箱、空調(diào)。

5.不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、索證索票資料不全或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

（五）從業(yè)人員管理

1.健康證明

接觸直接入口食品的從業(yè)人員需持有效健康證明，禁止患有傳染性疾病人員上崗。

2.個(gè)人衛(wèi)生

穿戴清潔工作衣帽、口罩，操作時(shí)不得佩戴飾品、涂指甲油，保持手部衛(wèi)生。

3.定期開(kāi)展食品安全培訓(xùn)

（六）設(shè)備設(shè)施與安全管理

1.基礎(chǔ)設(shè)備

三防設(shè)施：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所需配有防塵、防蟲(chóng)、防蚊蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備。

食品存放設(shè)備：需配備食品保溫或保冷設(shè)備，存放生熟食品的冰箱、冰柜有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求（冷藏0-8℃，冷凍≤-18℃）。

餐飲具消毒保潔設(shè)施：配備基本餐飲具消毒、保潔設(shè)施（如消毒柜）并正常使用。無(wú)餐飲具清洗消毒設(shè)施的，使用符合規(guī)定的一次性消毒餐飲具或者采用集中式消毒餐飲具。

油煙凈化設(shè)施：安裝油煙凈化設(shè)施，設(shè)備正常使用；無(wú)油煙直排、油泥污染立面現(xiàn)象，油污管理到位，無(wú)外溢，對(duì)附近居民的正常生活環(huán)境沒(méi)有造成污染。

其他：配備的垃圾桶有蓋且不透水。使用的洗滌劑、消毒劑對(duì)人體安全、無(wú)害，殺蟲(chóng)劑等妥善保管，不污染食品。

2.消防安全

燃?xì)馐褂脠?chǎng)所需安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置，液化氣瓶存放符合安全標(biāo)準(zhǔn)（如不超過(guò)100千克）。

二、小食雜店檢查

(一)證照資質(zhì)與備案管理

1.登記證與備案要求

小食雜店需取得《內(nèi)蒙古自治區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)登記證》，登記證有效期為3年，需在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示。

僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品的小食雜店實(shí)行備案管理，備案期限與營(yíng)業(yè)執(zhí)照一致，需提交《僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案申請(qǐng)表》。

混業(yè)經(jīng)營(yíng)（如同時(shí)經(jīng)營(yíng)小食雜店和小餐飲）需在登記證中注明所有業(yè)態(tài)。

2.營(yíng)業(yè)執(zhí)照與健康證明

營(yíng)業(yè)執(zhí)照需與實(shí)際經(jīng)營(yíng)一致，經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋食品銷(xiāo)售或現(xiàn)場(chǎng)制售。

從業(yè)人員需持有有效健康證明，直接接觸食品人員每年至少體檢一次，并在場(chǎng)所公示。

(二）場(chǎng)所衛(wèi)生與設(shè)施規(guī)范

1.場(chǎng)所選址與布局

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積不超過(guò)50平方米，遠(yuǎn)離污染源（如廁所、垃圾站），加工區(qū)與生活區(qū)、售賣(mài)區(qū)有效隔離。

地面、墻面需用硬質(zhì)易清潔材料（如瓷磚），配備防塵、防蠅、防鼠設(shè)施（紗窗、滅蠅燈等）。

2.設(shè)備與衛(wèi)生管理

冷藏/冷凍設(shè)備需正常運(yùn)行，溫度符合標(biāo)準(zhǔn)（冷藏0-8℃，冷凍≤-18℃）并定期除霜。

垃圾桶需帶蓋、日產(chǎn)日清，加工區(qū)域入口處設(shè)置洗手消毒設(shè)施。

（三）商品管理及過(guò)程控制

1.進(jìn)貨查驗(yàn)與記錄

留存供貨商資質(zhì)（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告），進(jìn)口食品需有中文標(biāo)簽及檢疫證明。

建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，保存票據(jù)憑證至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月（無(wú)保質(zhì)期則至少2年）。

2.商品質(zhì)量與標(biāo)簽

禁止銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)食品，臨期食品需設(shè)專(zhuān)區(qū)明示。

散裝食品需標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及經(jīng)營(yíng)者信息，并采取防塵遮蓋措施。

3.現(xiàn)場(chǎng)制售規(guī)范

僅允許低風(fēng)險(xiǎn)操作（如解凍、簡(jiǎn)單加熱、沖調(diào)），不得制作生食海鮮、冷加工糕點(diǎn)等高危食品。

（四）食品安全與風(fēng)險(xiǎn)防控

1.添加劑與原料管理

食品添加劑需專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人管理，使用符合GB 2760標(biāo)準(zhǔn)，稱(chēng)量工具需精準(zhǔn)。

禁止使用過(guò)期、非食品原料或回收食品加工。

2.過(guò)程控制與記錄

建立生產(chǎn)加工記錄，包括原輔料投放、添加劑使用等信息，保存期限同進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

（五）其他重點(diǎn)檢查事項(xiàng)

1.明碼標(biāo)價(jià)與廣告合規(guī)

商品需清晰標(biāo)注品名、價(jià)格，禁止虛假宣傳（如“治病”“抗癌”）。

2.消防安全與用電安全

滅火器數(shù)量充足（每50㎡至少1個(gè)）、有效，通道無(wú)堵塞，無(wú)私拉電線。

3.未成年人保護(hù)

煙酒銷(xiāo)售區(qū)需張貼“禁止向未成年人出售”標(biāo)識(shí)。

三、食品攤販檢查

（一）備案管理

1.是否在屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)或街道辦理備案（備案卡有效期一年），并在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示備案卡、從業(yè)人員健康證。

2.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是否與備案內(nèi)容一致（如是否違規(guī)制作銷(xiāo)售冷葷食品、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品）。

（二）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

1.應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的地點(diǎn)和時(shí)段內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得影響道路通暢、交通安全和居民日常生活。

2.攤車(chē)/攤位應(yīng)清潔，配備防雨、防塵、防蠅設(shè)施（如透明罩、紗網(wǎng)）。

3.不得在幼兒園、中小學(xué)校門(mén)外道路兩側(cè)一百米范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)。

（三）從業(yè)人員

1.食品小攤販從業(yè)人員應(yīng)積極參加各類(lèi)培訓(xùn)，主動(dòng)學(xué)習(xí)食品相關(guān)法律法規(guī)及食品安全知識(shí)。

2.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽。

3.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

4.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（四）環(huán)境設(shè)施

1.食品小攤販應(yīng)當(dāng)遵守市容環(huán)境管理、環(huán)保等相關(guān)規(guī)定，及時(shí)清理場(chǎng)地，保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生。

2.有與其經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的工具、容器、工作臺(tái)面以及防蠅、防雨、防塵等設(shè)備設(shè)施。

3.餐飲具和盛放直接入口食品的容器使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，或者使用合格的集中消毒的餐具、飲具。

（五）制售管理

1.購(gòu)進(jìn)的食品原料、食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定和食品安全要求，并做好索證索票，相關(guān)憑證留存不少于3個(gè)月。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑。

2.現(xiàn)場(chǎng)制售熱食類(lèi)食物要充分加熱熟化，制售過(guò)程不得交叉污染。

3.加工用水符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4.接觸食品的包裝材料應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、清潔，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

5.使用的洗滌劑、消毒劑對(duì)人體安全、無(wú)害。

6.生產(chǎn)、銷(xiāo)售、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具、設(shè)備，應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害并保持清潔，不得將食品與有毒、有害物品一同存放、運(yùn)輸。

7.在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定處理，做到清潔環(huán)保，不得回流入食品加工、經(jīng)營(yíng)、餐飲等環(huán)節(jié)。

四、法律依據(jù)

《中華人民共和國(guó)食品安全法》

《內(nèi)蒙古自治區(qū)食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理?xiàng)l例》

《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》

《內(nèi)蒙古自治區(qū)小餐飲店登記管理辦法》

《內(nèi)蒙古自治區(qū)食品攤販備案管理辦法》

《內(nèi)蒙古自治區(qū)小食雜店登記和備案管理辦法》

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》